食品
1魚頭
腐竹4-5塊
3個青椒和紅辣椒
姜、蒜、蔥適量
適量油、鹽、澱粉、料酒、蠔油、糖、白酒。
時間
準備:30分鐘
制作:20分鐘
工作方法
1.朱智是壹條浴霸。買的時候要問老板質量好不好。不容易爛，也不會壹直煮。先用清水泡軟，再切塊。青紅椒、姜、蔥、蒜洗凈切段備用。然後取壹個小碗，加入2湯匙蠔油，2湯匙醬油，2湯匙澱粉，1湯匙。
.2.朱智泡制時將魚頭洗凈，加入料酒和鹽，腌制20分鐘，泡制時翻兩次面。壹般魚叔可以把魚頭剁成小塊，這樣做菜更方便。我這次只是打開邊緣拍照。固化後瀝幹水分，用廚房紙吸幹剩余水分，然後在表面均勻撒上澱粉。
3.取壹個不粘鍋，燒熱，多加壹點油，將魚頭兩面煎至金黃色，再將朱智煎至金黃色。
4.繼續同鍋加少許油，爆香姜、蔥、蒜，然後依次放入魚頭、朱智，加適量水，煮3分鐘，然後倒入醬汁，炒勻，趁還有更多汁時關火。
5.將砂鍋在另壹個爐頭預熱，將不粘鍋裏的朱智魚頭轉移到砂鍋裏，最後從表面倒出汁液，放上辣椒，蓋上蓋子，準備壹小杯白酒，撒在蓋子邊緣周圍，燉2分鐘(如果汁液少，可以加壹點開水)，最後撒上蔥花即可食用。