材料
1肥頭魚頭(鰱魚)(凈重約1000g)。
大紅辣椒250克
2茶匙切碎的大蒜(10克)
幹澱粉1湯匙(15克)
20個幹紅辣椒
1悉尼
魚露1茶匙(5ml)
玫瑰酒1茶匙(5ml)已更換，我下面提到。
2茶匙鹽(10克)
糖1湯匙(15克)
雞精1/2茶匙(3g)
2碗油(500毫升，實際用量25毫升)
工作方法
將魚頭洗凈，切成可口的小塊。用廚房紙巾吸幹表面水分後，放入容器中，加入幹澱粉，抓勻。
新鮮紅辣椒洗凈去蒂，剁碎成小塊，幹辣椒切成幾段。雪梨去皮去核，切成小塊，瀝幹水分。將大蒜、紅椒、雪梨、幹紅椒、魚露、玫瑰酒、鹽、白糖、雞精混合。
當煎鍋裏的油加熱到八成熱時，放入魚頭塊。中火煎至金黃幹透時，撈出瀝幹油。
另外，取壹個幹凈的炒鍋，大火燒熱2茶匙(10ml)油，炒出辣椒和雪梨等調料。然後加入魚頭塊翻炒3分鐘左右，待所有食材均勻入味。
立正！！
魚頭肥碩的魚頭(即鰱魚)可在魚攤單獨購買，避免浪費魚肉。在煎魚頭的過程中，盡量避免它碎掉。
可以買瓶裝的剁椒，味道更好。但同時，減少菜肴中鹽的使用。。
魚醬和玫瑰酒可以在大型菜市場的調味品區買到。也可以用桂花酒或白酒代替。。妳就等著吃吧。。當然，自己動手。。