黑胡椒，功能:增加辣味，調和口味。？
白胡椒，作用:增加辣味，去除異味，增加香味。？
曹玲，功能:增加香味。？
蓽茇，功能:增香。
香葉，功能:增強香味。
蒔蘿(千裏光，茴香)，功能:增香。？
香茅，功能:添加特殊香味，掩蓋異味。？
荊芥，功能:增香遮腥。？
百裏香(胡椒粉)，功能:增強香味，掩蓋魚腥味。？
丁香(丁香)，功能:增香。？
甘松，功能:增香。？
茴香，功能:增香。？
木香(木香，木香)，功能:增香。？
辛夷(Prunus persica)，功能:增香。？
草排(香草)，功能:增強香味。？
油菜籽，功能:增香。？
芹菜籽，功能:增香。？
紫蘇，功能:給魚調味，去腥。？
砂仁，功能:增香去腥。？
豆蔻，功能:增香去腥。？
肉豆蔻(玉果)有增香去腥的作用。
鹵汁是制作鹵菜的調料，泛指制作鹵水的中藥香料。鹵汁香味濃郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。鹵水是將鹵水放入鹵鍋中加水熬制而成，不同的鹵水配方可以制成不同風味的鹵水。市面上拌有鹵汁的香料有上百種，常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香葉、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。