1.
將豆腐切好，放入容器中。
2.
準備三塊臭豆腐奶。
3.
用少許水乳化臭豆腐，攪拌均勻。
4.
倒入大量白葡萄酒。
5.
將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6.
蓋上容器，放在陰涼處。
7.
24小時後可以食用。
8.
放入油鍋炸至兩面金黃，出鍋，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。
方法二:
1.
把豆腐從盒子裏拿出來，瀝幹水分。拿些廚房紙，把豆腐壹層壹層包起來。
2.
在豆腐上壓壹個扁平的物體(我用的是蛋糕模的底部)然後壓壹個重物(我把碗裝滿水)。大概半個小時後，豆腐就出來了，高度降低，出水根據個人喜好讓妳滿意。
3.
將水好的豆腐取出，切成1.5-2厘米厚的片。
4.
放在幹凈無油的容器裏，松松的用錫紙蓋好，不要封口，錫紙不要碰到豆腐，或者扣壹個盤子。
5.
就等1-3天，具體時間看室溫和妳喜歡的發酵程度。如圖，我在25度左右的室溫下放置了2天。
6.
將腐乳從容器中倒出，均勻撒上高度白酒、剁椒、香油和適量鹽，放入蒸籠中，煮20分鐘，取出後撒上蔥花。
7.
如果想更好聞，可以燒點熱油澆在蔥花上。不用麻煩了，吃吧。
8.
炸的版本是發酵的臭豆腐在油鍋中用中火炸至兩面金黃色。用自己喜歡的蘸醬，建議用醬油+醋+剁椒+香油+蔥花。