鱈魚白、嫩、厚、刺少、甜而不膩，是世界上許多國家的主要食用魚類。鱈魚含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂和硒[3]。
鱈魚的蛋白質含量高於三文魚、鯽魚、鯧魚和帶魚。脂肪含量比帶魚低7倍，比三文魚低17倍。鱈魚脂肪中含有球蛋白、白蛋白等。，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比例非常接近兒童的需要量，非常容易被人體消化吸收。鱈魚肝臟大，含油量高(含油量20-40%)。除了普通魚油的全部DHA和EPA外，還富含維生素A、D、E等人體必需的維生素。是提取魚肝油的優質原料。魚肝油中這些營養成分的比例是人體每天所需量的最佳比例。此外，鱈魚肉中含有豐富的鎂，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病，對心血管系統有很好的保護作用。因此，鱈魚在歐洲被譽為“海中黃金”、“餐桌上的營養師”[3]。
鱈魚也有壹定的保健作用。魚能活血化瘀；魚鰾能補血止血；魚骨可以治療腳氣；魚肝油能斂瘡，清熱消炎，抑制結核桿菌，消滅感染傷口內存在的細菌。用它制成的藥膏能快速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量胰島素，1 kg胰腺可提取12000 IU胰島素，具有良好的降血糖作用。