具體做法
1，土豆去皮搓成細絲，洗掉上面的澱粉，這樣口感更好，然後控制水分，不要太幹。加入少許食用油，攪拌均勻，使每壹個土豆絲都裹上壹層油，形成壹層油膜，這樣蒸出來的土豆就松軟不粘手了。
2.然後加入面粉，玉米粉或玉米粉，攪拌，直到每個土豆絲都被面粉覆蓋。面粉、玉米粉或生粉都可以，可以只使用其中壹種，也可以兩種混合在壹起。味道和成品略有不同。我經常用面粉做它。
3.撒在蒸籠上，鍋上放開水，大火蒸5-8分鐘。口感5分鐘有點脆，2分鐘是面條，個人喜好而定。
4.蒸好後倒入鍋中，加入少許鹽調味，趁熱攪拌均勻，攪拌均勻，防止粘連。然後放入蒜末、辣椒圈、蔥花、花椒粉，倒入少許熱油，待香味激出後翻炒均勻。
5.加入少許醬油、陳醋、辣椒紅油、香油，攪拌均勻，即可食用。如果想吃的清淡壹點，不需要加醬油和陳醋。
這樣蒸出來的菜根分明，特別好吃。蒸出來的菜涼了都更好吃。蒸好後可以拌著吃，也可以放鍋裏再炒。每家都有自己的美味，大部分餐廳看到的都是涼菜。除了土豆，胡蘿蔔，豆角，各種葉菜都可以蒸著吃，這樣很好吃，還不夠。蒸之前，菜上不要有太多的水，再拌壹層油，這是防止蒸後成坨的關鍵。壹定要記住。