1.黃海膽也比大連紫海膽小。刺的長度介於大連紫海膽和馬糞海膽之間。顏色為淺棕色，平均重量約為100克。黃海膽的最佳品嘗時間是165438+10月至次年3月。
2.黑海膽個頭大，深紫色，帶點褐色，刺長約2 ~ 3厘米，重量可達250克以上。又香又有海的味道，壹定是最新鮮的，最受大連人認可的。
黃海膽又名黃刺壺、白刺壺。黃海膽是營養價值極高的珍品之壹，可與海參、鮑魚相媲美。黃海膽含有大量的蛋氨酸和不飽和脂肪酸。
用其生殖腺制成的鮮海膽黃和海膽醬不僅美味，而且美觀，深受香港、日本等國內外顧客的喜愛。可治頸淋巴結結核、痰瘀、胸痛、胃腸潰瘍、甲溝炎等疾病，經濟價值高。
海膽是海洋中的壹種古老生物，與海星和海參關系密切。據科學研究，它已經在地球上存在了上億年。
在遙遠的古生代和中生代，種類繁多，發現的海膽化石多達5000種。由於時間的推移，在中國的青藏高原上發現了海膽的化石。許多滅絕的物種是古生代和中生代的象征性化石。
海膽的體壁結構與海星相似，但真皮中沒有肌肉層，所以骨板是不動的。體壁有發育良好的真腔。除了膽囊殼內寬闊的體腔外，咽後周圍還有壹個咽周體腔。體腔液與海水等滲，具有轉移營養物質和代謝產物的功能。
體腔液中有大量體腔細胞，部分體腔細胞有偽足和吞噬作用。體腔細胞也有凝血功能，受傷時發揮作用。