藍鰭金槍魚又稱“黑金槍魚”，屬於金槍魚中的頂級品種。目前，由於對藍鰭金槍魚的過度捕撈，壹些物種瀕臨滅絕，價格不斷上漲。物以稀為貴，自然價格也是金槍魚行業最高的。有壹種說法是“世界上90%的野生藍鰭金槍魚在日本人的肚子裏快樂地遊動”。甚至西班牙、希臘、北美、新西蘭、摩洛哥等許多國家都成為日本金槍魚的重要來源。圖為日本築地市場金槍魚拍賣前的檢查。
2.太平洋藍鰭金槍魚
太平洋藍鰭金槍魚是壹種大型金槍魚，壹般長約2米，重達450公斤。在日本，太平洋藍鰭金槍魚也可以分為兩種，壹種是在日本近海捕撈的，壹種是在日本海以外的東太平洋捕撈的。顯然，日本人認為他們的本土金槍魚更珍貴，但嚴格來說，他們是同壹物種。太平洋藍鰭金槍魚的特點是肥美肥美，但口感清爽香甜，最受食客歡迎。
3.大西洋藍鰭金槍魚
大西洋藍鰭金槍魚是金槍魚中最大的品種，體長約2米，體重超過600公斤。主要分布在大西洋、地中海、墨西哥灣等溫帶和熱帶海域。大西洋藍鰭金槍魚也是最貴的金槍魚之壹，伴隨著稀缺和升值。大西洋藍鰭金槍魚四十年暴漲數千倍，也被列為最瀕危動物物種之壹。在美食家眼中，大西洋藍鰭的味道略顯肥膩，不如太平洋藍鰭爽口。