揚州獅子頭是江蘇揚州的經典傳統菜肴，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。“獅子頭”千百年來久負盛名。成功之處在於保持了傳統烹飪方法的基本風格，適應了季節變化。在不同的消費和對信仰的尊重上，待命的物資因物而異，變化豐富，成為壹系列的美味佳肴。最有名的菜是“獅子頭”。由豬肉制成的肉丸以大、圓、嫩、鮮而聞名，它們高雅，深受鹹宜婦女和兒童的喜愛。末代皇帝的廚師唐克明先生認為，隋代時它被列為揚州四大名菜之壹，當時叫葵花排骨。宋代大詩人楊萬裏說:“然而壹杯配兩爪，天下真有揚州鵝。”雖然不能確切指這道菜，但可以肯定的是，他嘗過獅子頭之類的菜後，做了生動的誇張，借菜抒情。
方法
在豬肉餡中加入蔥花、荸薺碎、醬油、鹽、糖、香油、花椒水、澱粉，順時針攪拌。
2搓成大肉丸
3雞蛋充分打散待用。
4.肉丸裹上蛋液，放入油鍋炸至表面金黃。
5.將丸子放入大碗中，將調好的汁倒入丸子中，撒上適量的蔥、姜、八角和水，蒸20分鐘。
6另起鍋，將洗凈半切的油菜放入熱水中，加入少許油和鹽，放入冷水中焯壹下，瀝幹水分。
7把油菜放在菜邊上，把蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲。
8.將蒸好的丸子的汁液倒入鍋中，加入適量水澱粉收獲濃稠的醬汁，澆在丸子上。好吃的揚州獅子頭好吃到沒朋友。