配料準備:豬肘10斤，鹽100克，醬油30克，醬油100克，白糖100克，五香粉30克，胡椒面20克，白胡椒面20克，味精50克，雞肉10克。
練習步驟:
先將事先準備好的腸衣浸泡2小時左右。將準備好的豬肉用清水洗凈，然後瀝幹備用。
將清洗幹凈的豬肉切成條狀或塊狀，放入大鍋中。豬肉全部切好後，把準備好的調料全部放進去。最後壹次倒入高度白酒，攪拌均勻。如果想豬肉味道更好，可以帶上壹次性手套，不停攪拌，直到調料和肉完全融合。然後放在壹邊腌制2小時以上。
將準備好的腸衣放在灌腸裝置上，在腸衣末端打壹個結，或者用繩子將口紮緊。用筷子壹點壹點地把腌好的肉填滿，壹定要把肉塞得緊緊的。結束後，用繩子打個結或打個洞。用小繩子把壹根長香腸分成幾等份。完成後，在這些香腸上放壹根針，刺壹些小孔，便於風幹。
把香腸掛在陰涼通風處十天左右，香腸就做好了。香腸煮好後，可以用溫水洗凈，蒸半個小時。
技巧
1.如果香腸更入味，就要不斷攪拌，直到調料和肉完全融合。
2.填充香腸時，不要忘記在末端打壹個結。
3.香腸填滿後，用針在表面打幾個洞。
4.如果沒有灌腸器，可以用礦泉水瓶的上部代替。
5.最好把肉切成塊和條，不要用絞肉機絞碎。
6.腌制肉類時，不要用料酒。使用高度酒精的酒。
7.灌香腸的時候，壹定要把腸衣和倒進去的肉抹平，不然都堆在壹個地方了。