面粉
150g
韭菜
200克
(母雞的)蛋
1
小蝦米幹
20克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
發酵粉
1克
酵母
1克
花椒粉
適量的
面粉
10g
步驟
1.將面粉和酵母、泡打粉混合，加入適量溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
2.鍋裏放壹點油，倒入蛋液，攤成蛋卷，用鏟子鏟成小塊，放涼。
3.韭菜洗凈，控幹水分，切碎。
4.將韭菜放入雞蛋中，加入兩茶匙油，攪拌均勻。
5.加入蝦皮，加入鹽和胡椒粉，拌勻成餡料。
6.醒後長搓，放入8小劑。
7.搟成較厚的圓皮。
8.包餡料。
9.讓它在溫暖的地方醒30分鐘。我直接在鍋裏刷油放進去蓋上蓋子就醒了。
10.準備壹小碗水，放入10g面粉，做成漿狀。包子醒後，鍋加熱，因為已經提前上了油，所以不需要加油。小火煎兩分鐘，倒入漿液，大火燒開。
11.蓋上蓋子，調低溫度。
12.當泥漿完全幹燥後，關火，打開蓋子。
13.拿盤子扣上，把鍋翻過來，把包子扣在盤子上。
技巧
韭菜餡在加鹽之前要和油拌勻，這樣韭菜才不會出水。