乳酸菌不僅是研究分類學、生物化學、遺傳學、分子生物學和基因工程(理論上具有重要的學術價值)的理想材料，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域具有很高的應用價值。
擴展數據:
乳酸菌的應用
1，發酵肉類加工
乳酸菌能在肉制品中繁殖產酸，將NO-2還原為NO，NO與肉中肌紅蛋白結合能賦予肉制品鮮紅色。乳酸菌的產酸作用還可以抑制雜菌的生長繁殖，從而防止肉色變綠和脂肪氧化。
2.天然食品防腐劑
乳酸菌素是乳酸菌在代謝過程中合成並分泌到胞外的壹種抗菌多肽或蛋白，具有溶菌作用。由於乳酸菌是國際公認的安全食品級微生物，其產生的抗菌物質可以作為天然食品防腐劑直接應用於食品工業。
3、調味品生產
在釀造發酵醬油的過程中適當人工接種乳酸菌，可使醬油香氣濃郁、風味良好、質地良好。在豆醬發酵中加入乳酸菌產生有機酸，可以產生多種風味物質，豆醬發酵穩定，可以防止豆醬酸敗。深層發酵制醋時，加入的乳酸菌能代謝產生醋中的主要風味物質，如有機酸、雙乙酰及其衍生物等。
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