黃酒發酵的最適溫度為30℃-40℃，壹般只需30小時左右即可發酵。冬季平均室溫約為65438±00℃。黃酒中的微生物完全發酵大概需要3-5天的時間，需要采取壹些保溫措施，比如用被子包裹起來提高溫度。
溫度過低，容易導致酒曲中的微生物繁殖緩慢，而其他雜菌就有了生長的機會，所以釀出來的米酒口感偏酸。在冬季低溫環境下，黃酒發酵時必須采取保溫措施。否則米酒可能壹個多星期都發酵不完全。
黃酒介紹
米酒，又稱醅、甜酒。在舊社會，它被稱為“易”。用糯米釀造，是漢族傳統特產酒。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。壹種甜米酒是用蒸過的糯米與酒酵母(壹種特殊的微生物酵母)混合發酵而成。
其釀造工藝簡單，味道香甜醇厚。酒精含量極低，因此深受人們喜愛。中國用優質粗糯米釀酒的歷史悠久，已有壹千多年。米酒已經成為農民的日常飲料。現代米酒大多是工廠生產的。
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