2.茄子洗凈後，切成小條，然後放入更大的湯盆中，加入1湯匙鹽，再加入不含茄子的清水，浸泡10分鐘。這樣會讓茄子在炒的時候不那麽吸油。
3.裏脊肉切絲，然後放入盤中，加少許鹽，加少許醬油，加1湯匙澱粉，然後抓勻，抓勻後加2湯匙食用油，再抓勻腌制壹會兒。
4、魚露:準備壹個碗，加入2大勺醬油，加入1大勺老陳醋，加入少許鹽，加入1大勺澱粉，加入1小勺糖，再加入大半碗水，然後攪拌均勻備用！
5.用手將浸泡在鹽水中的茄子取出。然後，輕輕擰幹水分，再次向鍋中加入寬油。油溫達到七成熱時，將茄子放入油鍋中炸至茄子焦黃。取出後放在盤子裏備用。
6、鍋內留底油，然後將腌制好的肉絲倒入鍋中，再翻炒至五成熟，即可盛出待用！然後在鍋裏加點食用油，小火加熱，把蔥姜蒜末倒入鍋裏，炒香，再倒入炒好的茄子和肉絲，翻炒均勻。
7.待所有食材翻炒均勻後，開中火，然後將剛做好的魚香汁倒入鍋中，邊收汁邊輕輕攪拌。湯濃了就可以出鍋裝盤了。
8.菜裝好後，可以撒上適量的蔥花點綴，會更有食欲。