選材和處理:最好選擇兩圈以上的土豆，不爛，無蟲咬。另外，由於土豆容易產生農藥殘留和萵筍蟲，所以腌制前壹定要仔細清洗幹凈，用鹽水浸泡30分鐘。然後，把土豆拿出來，沖洗幹凈，瀝幹水，然後腌制。
腌制土豆方法1
配料:土豆10斤，24度鹽水9斤。
做法:將處理好的土豆放入鹽水中浸泡4 ~ 6天。然後測量鹽水的濃度。如果濃度低於24度，就需要加入適量的鹽。然後繼續腌制5天，得成品。
家裏怎麽腌制土豆？
腌土豆方法2
材料:土豆10斤，鹽0.8斤。
做法:將70%的備用鹽加入適量水中，煮沸冷卻，在處理過的土豆中浸泡4 ~ 6天，再加入剩余的鹽，繼續浸泡5天，即得成品，可直接食用。
如果妳喜歡酸甜口味，可以加入適量的糖醋水煮沸冷卻，然後將成品浸泡10天，就成了獨特的糖醋土豆。具體做法如下:
材料:鹽土豆10斤，糖4斤，醋20斤。
做法:將腌制好的土豆用清水浸泡4小時，取出後放入筐中，瀝幹4-5小時，然後放入缸中。入缸後，將煮好冷卻的糖醋汁倒入菜缸浸泡。每天倒缸壹次，浸泡10天得到成品。