數量:國標規定低溫酸奶中乳酸菌數應≥1000 000，常溫酸奶(經熱處理滅菌的酸奶)含量極低。
活性:乳酸菌只能在2℃~6℃保持活性。冷凍酸奶在生產線上可以達到幾百萬個數量級，但是經過漫長的儲存、銷售、到達消費者胃裏的過程，數量是非常少的。？
通過牛奶中各種益生菌的生長繁殖，使牛奶發酵制成酸奶。這些益生菌進入腸道後，有助於維持腸道微生物環境的平衡，促進腸道蠕動。
然而，在大多數品牌的酸奶中，常見的菌群是乳桿菌、乳雙歧桿菌等。這些菌群不耐酸。酸奶通過胃進入腸道，在胃的強酸環境下，大部分已經失去活性，無法發揮益生菌的作用。所以市面上賣的酸奶都著重宣傳“益生菌”，部分誇大了益生菌在酸奶中的作用。
醫生建議
選擇酸奶時，首先要註意標簽中食物營養表中的蛋白質含量，因為100g牛奶含有3g蛋白質，酸奶的比例會略低，所以盡量選擇每100g含3g蛋白質的產品。
另外，酸奶的成分中含有脂肪和糖分。壹般碳水化合物比例越高，含糖量也會越高。因此，對於長期便秘、服用抗生素、感冒發燒、經常消化不良的人，可以適當飲用益生菌飲料或酸奶。但肥胖高血脂人群和兒童應少吃。