綠茶是中國的主要茶葉之壹，是指以茶樹的新葉或新芽為原料，不經發酵，經過殺青、整形、幹燥等工序制成的飲料。
黃山毛峰的制作分為采摘、殺青、揉撚、烘焙四道工序。在制作工藝上，黃山毛峰以新鮮采摘的茶葉為原料，經過殺青、揉撚、烘幹等壹系列工序制成，是典型的綠茶制作工藝。
從季節上來說，黃山毛峰每年清明谷雨都要精心采摘黃山種、黃山大葉種等良種茶樹的肥嫩嫩芽為原料，所以黃山毛峰屬於綠茶中的春茶。？
黃山毛峰是壹種非發酵茶，因為它的特性，更多的保留了鮮葉中的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上，葉綠素50%左右，維生素損失較少，從而形成了綠茶“湯色清亮、葉色翠綠、滋味收斂強”的特點。中國是中國十大名茶之壹。
擴展數據:
黃山毛峰的分類
黃山毛峰分為六個等級:黃山毛峰分為壹級、二級、三級和壹、二、三級。
黃山毛峰是很講究等級的。特級黃山毛峰以發育初期的壹芽壹葉二葉鮮葉為原料，品質優良，毛色白，重量重。1-3級黃山毛峰采摘鮮葉的標準是壹芽壹葉，初采壹芽二葉，初采壹芽二葉三葉。
黃山特有的毛峰，形似雀舌，白毛外露，象牙色，魚葉金黃。沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉淡黃色，花豐滿。其中，“金黃色的魚葉”和“象牙色”是超級黃山毛峰區別於其他毛峰的兩個明顯特征。
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