傅貴開平魚
材料:武昌魚，蔥，姜。
調料:油、鹽、料酒、白胡椒粉、蒸魚醬油、蠔油。
練習:
1.在市場買武昌魚後，清洗瀝幹，魚頭和魚身分開。
2、切魚鰭，從頭部開始，用刀從魚的背部到魚的腹部到尾部切，千萬不要切掉。
3.用1湯匙鹽和2湯匙料酒沾魚，腌制15分鐘。
4.將洗凈的蔥和姜切絲，放在魚盤底部。
5.酸菜魚是洋洋得意的形狀，頭放在前面。如果尾巴太短影響美觀，可以切掉壹部分放在頭部。
6.定型後鋪壹層蔥姜絲。
7.調汁:鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，蠔油半勺。
8、均勻淋上調料汁，魚好煮，鍋上冷水，SAIC後蒸6分鐘，關火再燜2分鐘，蒸好的魚如果湯太多可以適當倒掉。
9.把油煮壹下，然後炒壹下。
肖逸的秘密:
1，切魚的時候間隔不要太大，切片的厚度在0.5-1cm之間。如果太厚，“屏”的數量少，打開不美觀，整個造型都打不開。
2.切的時候魚肚壹定不能切掉。盡量把刀口切到魚肚邊緣，這樣更容易擺出屏幕的形狀。
3.魚的清蒸時間:要看魚的品種和大小。