原因如下:第壹，食物中的天然氨基酸與葡萄糖等糖類在高溫油炸後會發生異常的化學反應，產生壹種多環芳烴的化學物質，其中含有丙烯酰胺；二是老油重復使用，炸的時間過長。可見，長時間高溫油炸老油是油炸食品中致癌物的根本原因。只要嚴格控制油溫、煎炸時間，保持油品質量，就可以減少致癌物的產生，即使人們每天攝入少量致癌物，也不必擔心。專家指出，人體是壹個有機平衡體，每天攝入的食物中既有致癌物質，也有抗癌物質，可以相互抵消。因此，經常吃油炸食品的人在飲食上要特別註意。再看油炸食品的生產，廠家還是用土竈生產。土竈的加工方式不僅不能控制食物長時間高溫煎炸和煎炸油的變質，而且生產環境差，產品質量無法保證，耗費人力，產量低，浪費資源。目前國內生產的專業化、標準化、現代化的新型油炸機械設備很少，根本不能滿足油炸食品行業的需要。因此，食品生產企業應及時更換新的油炸設備，以確保人們能夠吃到安全的油炸食品。