所需食材:辣椒5公斤、姜100克、蒜100克(2頭)、冰糖100克、鹽100克、高度白酒50毫升、生抽2瓶、熱油1湯匙。
具體做法
1，準備5斤鮮辣椒，清洗幹凈，晾幹，用刀切開，方便食用。辣椒梗要新鮮，不能壞，也不能切掉，否則容易變質。辣椒是根據個人喜好程度來選擇的。我選不辣的青椒，細長線辣椒會辣。
2、燒開壹鍋開水，放入花椒，燙約1分鐘，燙至微微變色，撈出晾涼。
3、2瓶醬油入鍋，加入100g冰糖，100g鹽，燒開，加入100g姜絲，放涼。
4、將冷辣椒放入幹凈無水無油的壇子裏，撒上蒜片，倒入涼醬油。醬油壹定不能過辣椒。取之不盡的醬油可以用來做菜。
5、倒50ml高度白酒在上面，白酒可以殺菌，放進去不容易變質，口感會更香。
6.再倒入壹湯匙燒開的油，密封。很多鹹菜是不能沾油的。我們的泡椒是用熟油密封的，油可以浮在上面形成壹層保護膜，隔絕空氣。在我們村裏，代代相傳，不知道傳了多少代了。這樣做壹年也不會差。
辣椒密封保存後，兩三天後變黃就可以食用了。味道微鹹脆。壹個辣椒可以吃壹個饅頭，對開胃很有好處。姜、蒜、鹽、糖等。在裏面可以根據個人口味調整。鹽放久了，很快就吃完了。可以少放鹽甚至不放鹽，只靠醬油裏的鹽就夠了。