田鼠的處理方法是先把毛拔掉，把捕獲的老鼠或鍋裏的熱水蒸發掉，或者用灰烤。只要掌握了火候，老鼠毛就可以拔了。然後進行剖腹手術，用水沖洗腸道。最後用谷殼或米糠烤，再烤成黃醬。東方田鼠不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質和營養。特別是具有補腎的優點，對小兒尿頻或尿床有明顯的影響，具有壹定的藥用價值。
烤老鼠壹般是把內臟去掉，用剪刀把表面剪掉，味道很好，然後撒上香料，放在火上烤。烤好的老鼠皮酥脆，肉香可口，成了廣受歡迎的老鼠菜。經常來吃這種烤老鼠的食客也說烤老鼠吃起來像兔子。剛烤好的時候，我就急著往嘴裏送。吃之前讓它冷卻是不好的。
此外，還有寧化幹鼠、廣州黑豆山鼠、西雙版納竹鼠、福建烤鼠等，深受當地人喜愛。在寧化，有許多種田野和田鼠。為了防止田鼠破壞莊稼，入冬後，田鼠被抓起來曬幹。這只老鼠也被稱為“閩西八大任務”之壹。廣東蘿崗治鼠的方法比較多。不僅有黑豆燉山鼠，還有山鼠湯、蒸田鼠、烤田鼠、咖喱田鼠、椒鹽田鼠。