輔料:澱粉(玉米)50克
調料:醋20g辣醬油20g辣椒3g醬油12g姜12g蔥25g白糖4g味精3g香油4g鹽3g嫩肉粉5g蒜(白皮)14g白酒50g植物油100g烹飪方法1。排骨洗凈，切成3厘米長。
2.姜切片，蔥切段，蒜切丁；
3.炒鍋加入植物油，煮至六成熟，放入排骨，用勺子推壹下，浸泡炸至顏色棕紅色，起鍋；
4.炒鍋置火上，放油燒至五成熱，放入蒜、姜片、蔥片翻炒至香，放入麻辣醬油略炒，放入酒、鹽、胡椒粉、生抽、糖、味精和炸好的排骨，翻炒幾下，倒入香油和醋，起鍋裝盤。
酸辣排骨食材:排骨300g，紅椒適量，郫縣豆瓣醬適量；食材:姜、蒜、蔥；調料:澱粉1小勺，蠔油1小勺，料酒2小勺，醬油1小勺，胡椒粉少許，鹽適量；做法:1。排骨洗凈瀝幹水分，加入調料拌勻，然後腌制壹至兩小時；2.紅椒、郫縣豆瓣醬、姜、蒜全部剁成粉，切成蔥段；3.鍋內放入適量油(以泡過的排骨為準)，將油燒至七成熱；4.用筷子將腌制好的排骨放入鍋中，將排骨翻幾下。排骨兩頭的肉去骨後，開大火煎壹分鐘左右，取出瀝幹油。5.鍋中留少許油，放入姜蒜末炒香，再放入泡椒和郫縣豆瓣炒勻；6.加入炒好的排骨，攪拌均勻，然後加入蔥花，攪拌均勻。