2、炒這道菜，用五花肉和瘦肉，五花肉主要用來炒豬油，這樣味道更香，而且油而不膩。五花肉洗凈，切成薄片。青紅椒洗凈，用斜刀切薄片。這道菜的辣味是辣椒，不是豆瓣醬。
3.將瘦肉放在案板上，用搟面杖、刀背或肉松錘敲打1分鐘，使瘦肉松脫，肉就會變嫩。
4.打完之後，瘦肉明顯變軟了很多。切成薄片，加入適量的鹽、醬油和黃酒，用手攪拌2分鐘，讓瘦肉入味。
5.當瘦肉粘稠時，加入壹勺澱粉，打壹個蛋清，繼續用手攪拌，給瘦肉上漿，這樣可以保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最後倒入壹些食用油鎖水，用筷子攪拌均勻，放入盤中腌制10分鐘。
6.炒鍋倒入適量油，打2個雞蛋，煎成荷包蛋，切成小塊，放入碗中備用。
7.鍋內留底油，倒入腌制好的瘦肉片，快速翻炒至變色，盛出待用。倒入青紅椒，小火翻炒片刻，翻炒出辣椒的辣味，待辣椒焦黃起皺即可出鍋。
8.重新倒少量油，放入五花肉片，小火煸炒豬油，放入姜絲和蒜片翻炒，再放入壹勺豆豉，很香。然後倒入炒好的瘦肉、青紅椒、荷包蛋、蒜苗，加鹽、生抽、老抽調味，大火快速翻炒均勻。
9.倒入適量水澱粉勾芡。翻炒至湯汁濃郁，即可出鍋。壹碗香噴噴的農家香就做好了。