茄子洗凈後，不去皮切成粗條，放在火上加熱，倒入適量植物油，油鍋加熱，然後轉小火，用幹辣椒、花椒煨。將番茄條放入鍋中，大火翻炒。剛開始茄子把油都吸光了，等軟了就會吐油。然後加入青椒，大火翻炒均勻。倒入醬油翻炒均勻。加入適量鹽和雞精翻炒均勻。關火，起鍋，撒上小米辣。
2、五花肉30克，茄子200克，蒜片3克，十三香2克，醬油5克，鹽2克，雞粉2克，水20毫升。
蒜片3g，五花肉片30g，去皮茄子片200g。食用油5ml，放入蒜片和十三香2g，放入肉片翻炒至肉變色。生抽5g，倒入茄子翻炒至茄子軟爛。鹽2g，雞粉2g，水20ml，炒至茄子軟爛。
3.茄子300g，鯰魚400g，1份，姜5g，蒜5g，蔥5g，香菜5g，小米椒100g，胡椒粉1g，料酒20g，醬油10g，豆瓣醬20g。
姜末5克，蔥花5克，香菜5克，小米椒300克，茄子30克，食用油10毫升，胡椒粉1克，鯰魚400克，料酒20克，醬油10克，郫縣豆角。水500毫升，燒開，倒入茄子，翻炒均勻，倒入小米椒，中火煮至番茄汁軟爛。倒入香菜和蔥花。
4、青茄子的功效:綠豆味甘涼，入脾、胃、小腸；具有清熱解毒、活血消腫的功能；用於治療癰、瘡、口瘡、痔瘡出血、便血、鼻出血等。