吉利丁片，是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於幹燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
在晶花軟糖中明膠用量6%時效果最好。在橡皮糖中明膠的加量為6.7%。在牛軋糖中為0.6%～ 3%或更多些。在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.5%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。
在糖果生產中，使用明膠較澱粉、瓊脂更富有彈性、韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優質明膠。
擴展資料：
註意事項：
1、建議放在純凈水（天熱時最好用冰水）中浸泡，浸泡時，片與片之間盡量不要重疊；
2、吉利丁片要充分吸水泡軟（避免做成成品後再去吸收蛋糕中的水分，從而引起開裂）；
3、需凝固的溶液要提前升溫至50℃（溫度不高於60℃，否則吉利丁的凝結功效會降低）；
4、吉利丁片融化後要迅速放入冰箱中冷凍.
參考資料：
百度百科-吉利丁