鮭魚是壹種冷水魚。棲息在淡水和海水中，是壹種溯河魚類。鮭魚是壹種冷水洄遊魚類，在上遊產卵。它們最初居住在太平洋北部，在夏季或秋季成群遷徙之前，在海洋中生活3-5年(通常在4歲時達到性成熟)。
按上遊時間可分為夏季生物群和秋季生物群兩個生物群，我國只有秋季生物群進入黑龍江。它們大多在下遊產卵，只有少數到達上遊產卵。
他們沒日沒夜地溯流而上，不知疲倦地工作著，每天日夜都能前進30-35公裏。無論遇到淺峽谷還是激流瀑布，他們都不退縮，沖過重重阻礙，直到到達目的地。成魚進入淡水繁殖期後就不吃了。
購物指南:
鮭魚肌肉發達，富有彈性。挑選新鮮三文魚時，可以從四個方面進行鑒別:
看魚眼，眼球清晰幹凈，無光眼有缺陷；
看鰓，是鮮紅色的，氣味清新，腮帶紅色或灰白色。不建議購買。
看魚體，色澤鮮艷、彈性、完整性最好，而魚皮顏色灰暗、暗淡、僵硬、不潔。
看魚，新鮮的三文魚肉鮮亮，有光澤，紋路清晰，肉質堅實，但不新鮮。
口感:新鮮的三文魚口感緊實飽滿，魚油豐富，口感香甜，肉質滑嫩，肥而不膩。假虹鱒魚顏色較淺，有嚼勁，味道容易分辨。