輔料:蔥、生抽、料酒、糖、油、姜。
1.提前用淡鹽水浸泡蟶子2小時，把沙子全部吐出來，撈出瀝幹。
2.把蛤蜊和酒壹起拿出來。
3.青椒洗凈切段，蒜，姜，小米椒。
4.鍋裏倒油，放入蔥姜片，炒香，放入青椒。
5.將瀝幹水分的蟶子倒入鍋中，立即加入料酒，倒入調好的醬料，大火快速翻炒。
6.因為蛤蜊已經焯水過了，不需要煎太久，鍋裏放小米椒就行了。
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2.往湯鍋裏放壹半以上的水，燒開，放入蛤蜊，煮到再次沸騰。關掉暖氣。
3.取出煮熟的蟶子。
4.姜和蒜切碎
5.紅、青椒切丁備用。
6.炒鍋放油，大火翻炒，放入姜蒜末，辣椒丁翻炒出香味。
7.將焯過的蟶子放入水中
8.加入鹽、料酒、醬油、糖、辣醬、蠔油、雞精、白胡椒等。，攪拌均勻後出鍋。
廚藝1。貝類的蛋白質先放入水中煮熟就能凝固，比生剃刀煮得更均勻，能去除貝類濃重的腥味；
2、這道菜講究麻辣炒菜，所以油壹定要麻辣，所有食材快速放進去後可以快速炒，防止海鮮變老影響口感。