2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的多種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收；
3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，對人腦和神經組織的發育有重要作用；
4.鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用；
5.鵝蛋還富含維生素。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
鵝蛋分類:
1:鵝蛋和雞蛋壹樣，散了，關了。和烏骨雞、草雞壹樣，雞蛋是分門別類的。
2.鵝蛋中，散養的大白鵝蛋(白羽毛)營養最好。在所有的鵝蛋中，最珍貴的是生蛋，如草蛋的牛初乳蛋，上面沾有血跡，大小與普通鵝蛋沒有區別。(淘寶上有人用普通鵝蛋冒充剛出生的蛋，血是鑒定的標準。)
3.鵝蛋最低檔的是鵝蛋，壹般都是集體養殖。沒有看家大白鵝的攻擊性脾氣，壹般都是集體大規模養殖，因為它的肉。