1，為了讓牛肉燉的又快又爛，加壹撮茶葉(大概是泡壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉會爛的很快，味道很鮮。當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入壹些醋來軟化它。
2.大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的零件做燉牛肉。如果用來燉，肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。
3.鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用俄羅斯樹籬去除泡沫，以確保肉湯是有色的，而不是混合的。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。
4.將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。
5.將食材放入鍋中時，蓋上鍋蓋，大開時，移開鍋蓋，開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。