1，具有廣譜抗菌、殺菌、抗炎作用，抗病毒能力強，其中活性成分大蒜素在醫學上已有臨床應用；
2、提高免疫功能，抗腫瘤。大蒜中的含硫有機化合物等功能性成分，不僅能抵抗體內致癌物質亞硝胺的合成，還對腫脹的癌細胞有直接的殺傷作用；
3.保護心血管系統:抗高血脂和動脈硬化，抗血小板聚集，增強纖溶活性，擴張血管降低血壓；
4.活化細胞，促進能量產生，加速新陳代謝，擴張血管，改善血液循環，緩解疲勞；
5.保護肝臟，調節血麩水平，降低血液粘度，防止血栓形成。大蒜不僅具有獨特的藥理活性，而且無過敏反應、副作用和毒性。它已成為重要的保健食品之壹，在生物醫藥領域具有巨大的發展潛力。
第二，角色
6.大蒜營養豐富，還具有很好的食療和藥用價值。大蒜鱗莖富含蛋白質、低聚糖和多糖，以及脂肪和礦物質。100g鮮蒜含蛋白質4.4g，脂肪0.2g，碳水化合物23g，粗纖維0.7g，灰分1.3g。
7.大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。大蒜素的前體是蒜氨酸。大蒜中的大蒜素以穩定無味的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀大蒜素。