入口融化不會分開，恰到好處。如果喜歡吃比較老的東西，可以把比例調到1: 1.5，這是最大值。放的水少了就不好吃了，而且又硬又容易出蜂窩。混合均勻後，篩掉或撇去浮沫。做蛋糊時，加玉米油容易導致蛋液消泡，做出來的餅像死面；玉米油可以直接加入，也可以40g玉米油和2g泡打粉壹起加入。
在碗裏打兩個雞蛋，加壹點鹽打散。加1: 1.5溫水。用勺子過濾，濾掉氣泡。用保鮮膜蓋住碗的頂部，用牙簽粘上壹些洞。蒸雞蛋餅的火候很重要，即使比例掌握的很好，火候掌握不好也會浪費。將蛋液放入蒸鍋，煮沸。先蒸五分鐘，然後關火，在蒸鍋水不汩汩，不起大氣泡的情況下再蒸20分鐘。
首先，取6個同樣大小的雞蛋，放入碗中，用筷子快速打散。打散後加入520%的開水，再次打勻，加鹽，攪拌均勻，用密篩篩去浮沫，放入碗中。大概6碗就可以上了，每碗撒幾滴食用油。蒸雞蛋湯主要是煮的好。如果喜歡幹吃，比例是1: 1。也就是說，壹個雞蛋加壹勺溫水煮飯，大約是100克。如果是賣的，壹般是1: 1.5。也就是說，壹個雞蛋加壹勺半溫水，可以加蔥花調味，還可以加醬油。