第壹，江謝
材料:青蟹三只，姜片適量，蔥花適量。
練習:
1.青蟹洗凈，對半切開備用。
2、鍋裏放適量食用油開大火。
3.鍋熱後放入姜片、蒜片炒香，再放入青蟹(切面朝下)炒香。然後加入適量黃酒、醬油和水燉。
4.菜熟後，加入適量味精、胡椒粉、蔥花。
二、清蒸青蟹
材料:活青蟹500克，蔥、姜、姜末、蒜10克，料酒15克，醬油、醋25克，糖10克。
練習:
1.用竹簽在肚臍尖刺青蟹，剝去蟹殼，去掉沙囊和蟹腮，清洗幹凈。
2.將洗凈的青蟹放入盤中，加入蔥、姜、蒜和料酒。
3.將盛有青蟹的盤子放入蒸籠中，取出。去掉蔥、姜和蒜。將每只螃蟹切成六塊，按照原來的大小放入盤中，蓋上蟹殼。
4.向醬油碗中加入醋、糖和姜末，攪拌均勻。與青蟹壹起食用。
第三，姜蔥蟹炒年糕
材料:青蟹壹只，年糕條300克，青紅椒半個，茭白壹根，蔥適量，蔥花適量，蒜片適量，姜片適量。
練習:
1.將青蟹洗凈，切塊備用。
2.鍋中倒入適量食用油，中火加熱。
3、油溫至六成熱，放入姜、蔥、蒜片翻炒。
4.加入青蟹翻炒，加入適量黃酒和水煮熟。
5.加入年糕條，青紅絲，開水竹片。
6.年糕熟後，加入適量的鹽、醬油和胡椒粉開始收汁。剩下壹點湯後，加入蔥花和香油拌勻。