面團只要在壹定的溫度和濕度條件下，允許酵母充分繁殖並產生氣體促進面團膨脹的過程。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。面團的體積會膨脹，會上升。
小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，壹般家庭都是作為發酵粉使用。發面可以做成饅頭、包子等。，口感綿軟可口。如果沒有掌握好方法，和面不成功，面食就不會很好吃。
擴展數據:
做饅頭有四個關鍵:
1，可以用老面粉做面團。據說酵母粉更有營養。加糖可以讓饅頭更香。不要放太多。揉面的最高境界是三光:面光、盆光、手光，這些都是新手必備的。
2.發酵時間可以根據天氣來定，夏天發時間較短，冬天發時間較長。
3、做饅頭是最簡單的面食，不是很復雜，關鍵看揉面時間的長短，揉面時間越長，饅頭越好吃，壹般至少15分鐘。
4.蒸的時候用鑰匙碗或盆蓋緊蓋子，用幹凈的毛巾蓋好，防止漏氣，再燉幾分鐘，讓饅頭皮不粘。蒸饅頭的時候壹定要墊布，不然會很幹。
我覺得單純的白饅頭不太受孩子歡迎，可以加牛奶或者紫薯，這樣牛奶的味道更甜，顏色也更吸引孩子。
參考資料:
百度百科-小蘇打
百度百科-法面