幹海參分好壞的方法是註意幹海參的外表性狀、幹海參的味道、泡發率等。
幹海參的外觀是最直接、最簡便、最實用的鑒別方式。好的淡幹海參的體形普遍完整端正，背刺多而密，色澤飽滿，通常以灰色、黑褐色為佳。海參足部會呈吸盤狀，足密集且厚實。幹海參通過標準化的淡幹工藝後聞起來與其他海鮮類似，而劣質海參聞起來則會有土腥味，甚至怪臭味，這是由於添加了化學添加劑的原因。
泡發率是鑒別海參最重要的因素，泡發率越低則說明海參的質量越差。優質淡幹海參的泡發率，在保證口感勁道的前提下能夠達到10~13倍之多。如果泡發率不夠，就表示花著海參的價格買到了鹽或者糖。
幹海參選購方法
1、購買幹海參時壹定要挑選幹癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬。這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。
2、購買幹海參時不要壹味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。壹斤好的幹海參可以發制出10斤的水發參，而壹斤劣質幹海參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。