步驟:
1.準備好所有材料，先將豬蹄焯壹下，煮出浮血，撈出瀝幹備用。
2.姜切片，蒜壹個壹個剝就行了，另外三個小圈蔥花小辣椒中間切壹刀。炒的過程中放整個辣椒，最後出鍋前放剁碎的辣椒(不愛吃辣的可以省略辣椒)。
3、炒鍋熱油，姜片，八角桂皮，香，切記油溫過高不要燒，迅速倒入豬蹄。
4、快速翻炒，翻炒至微焦，加入料酒翻炒均勻。
5、然後加入醬油快速翻炒均勻上色，切記醬油不要太黑，不要放太多，以免影響成品顏色太黑不美觀。
6、然後加入冰糖繼續翻炒糖色。冰糖不要太多，以免太甜，成品會很油膩。基本上大多數人都不能加糖吃。加糖是為了提神和增加味道。
7.然後加入2湯匙極鮮(或淡醬油)翻炒均勻。
8.此時，豬腳已經明顯上色。不宜過豬蹄立即加水，大火燒開。
9.煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜30-40分鐘讓豬蹄徹底煮熟(我這裏有個偷懶的辦法。每次大火燒開，我就把整鍋倒入電壓力鍋，挑選豆角和蹄子，壓12分鐘，然後倒入炒鍋收汁)。
10.最後大火收汁，放入小辣椒圈，根據個人口味加少許鹽調味。
11.烹飪前撒上蔥花。
12，成品。