材料:黃鱔6條，蒜苗1根。
輔料:食用油適量，澱粉適量，面粉適量，小米辣米飯2個，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽半湯匙，香醋少許，糖半湯匙，鹽1茶匙。
1，準備食材。
2.用面粉把鱔魚的表面粘液去掉，然後用剪刀沿著魚頭往肚子處剪。取出內臟後，將魚內外清洗幹凈，瀝幹水分，切成段。
3.撒壹點澱粉，抓住籃子搖壹搖，讓澱粉均勻的覆蓋在鱔魚表面，放壹邊。
4、小米辣切圈，香蔥切段切碎備用。
5.蒜苗去頭尾，洗凈切段，瀝幹備用。
6、鍋裏放油，多放油，等油溫燒到六成熱，放入蒜苗，在火上快速翻炒，看到蒜苗微焦，趕緊撈起。
7.然後放入鱔魚，不要急著翻。
8.當鰻魚變色並開始彎曲時，用鏟子推它壹下，它就會自動分離，然後用漏勺撈出備用。
9.鍋裏留少許底油，放入蔥、姜片和半小米辣，炒出香味。
10，放入溜過油的鱔魚段，加入2勺料酒去腥增香，攪拌均勻。
11.加入生抽和老抽。
12，溫水加糖，翻炒上色，加蓋燜5分鐘。
13，將光滑的蒜苗放回鍋中，根據自己的口味加入少許鹽。
14，均勻後把剩下的小米辣放進去，最後沿鍋倒點香醋，然後關火。