1、雞壹只，我選用那種較大的麻雞，大大的切塊，喜歡大塊吃肉的豪爽。
2、蔥姜洗凈備用。
3、準備桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、麻椒、小茴等。將大些的'容易撈出的調料直接放入鍋中，碎的調料，放入調料盒。
4、將蔥切大段，姜切大片備用。
5、將炒鍋燒熱，放入油，下入雞塊翻炒。
6、炒至變色。
7、加入食鹽、白糖、老抽、味極鮮、排骨醬和麻辣醬翻炒均勻。
8、放入蔥段和姜片。
9、將大塊調料放入鍋中。
10、翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘。
11、加入開水，水量的把握以用作菜肴和鍋底自行把握，如果僅用作菜肴，可以少放水，如果用作火鍋底，可適量加水。
12、將調料缸加入鍋中。
13、沒有壓力鍋的，不用再換鍋，原鍋燜熟即可，有壓力鍋的，換入壓力鍋煮。
14、選定壓力鍋雞鴨程序，保壓結束即可食用。