新京報訊(記者孫穎)拉面因口感濃郁而深受食客喜愛，但劉先生在吃拉面時，卻發現和面師傅是如何在面裏添加綠色液體的！這樣做出來的拉面對身體有害嗎？
讀者劉先生前天晚上在蘇寧東八裏莊店樓上5樓壹家名為“北味居”的攤位吃了新疆炒面。吃著吃著，劉先生發現揉面師傅竟然在面條裏添加了綠色液體。看著不舒服的情況，劉先生問師傅有什麽補充。師傅說是拉面，對人體沒有毒性，而且都是拉面食品添加的，但劉先生還是不放心。
據業內人士介紹，在制作拉面的時候，會加入壹些“和面劑”，通常是“即食蓬蓬”，這樣拉面會有彈性，對人體無害。彭灰是用來做拉面的堿。壹般來說“鹽為骨堿肉”，彭灰可以軟化面筋，大大提高延展性。“彭輝”的原料是壹種野生植物——彭輝草，生長在幹旱的山地和幹脊上。深秋燃燒的灰燼被稱為彭輝。以前人們用它來卷饅頭代替食用堿，現在只用在拉面裏。正宗的牛肉面壹定要摻彭輝水，否則不會像棉線壹樣細，也不會有彈性的口感。
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由於“彭灰”是草木灰的壹種，所以沒有專門的化學名稱。裏面起作用的“堿”的主要成分應該是碳酸鉀，性質和純堿差不多，所以不能說“致癌”。