豬蹄的營養價值；
1、豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。它富含膠原蛋白，含有膽固醇。尤其是豬蹄蛋白質水解後，產生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量與熊掌相當。
2、豬蹄性平，味甘鹹，是壹道美味佳肴，也是治病的“良藥”。豬肉有補虛、養腎精、強腰膝的作用。對經常四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性腦病患者有壹定的輔助作用，對青少年的生長發育、減緩中老年婦女骨質疏松的速度也有壹定的幫助。
3.此外，豬蹄的膠原蛋白還能促進頭發和指甲的生長，保持皮膚柔軟細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄還能有效防止進行性營養不良，對消化道出血和失血性休克有壹定療效，並能改善全身微循環，從而預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術後和大病初愈的老年人，有利於組織和細胞正常生理功能的恢復，加快新謝的生成，延緩機體衰老。