紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，還含有壹種黃酮類化合物，能捕捉到人體中的氧自由基，具有增抗氧化、強免疫功能、延緩衰老的功效，有提高機體抗病能力，
2 纖維含量
紅薯葉纖維含量高，每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據臺灣地區食品營養成分資料庫，扣除腌漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。膳食纖維除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。
3 維生素A原
紅薯葉中類胡蘿蔔素的含量非常高，是胡蘿蔔的3倍，比鮮玉米、芋頭等更是高出了600多倍，經常食用紅薯葉能為機體補充充足的維生素A原，保證機體內維生素A的水平，促進眼睛內視紫紅質的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺。
4 維生素B2
紅薯葉中維生素B2的含量也很高，而維生素B2還是水溶性維生素，很容易被機體吸收利用，食用紅薯葉能補充機體的維生素B2，防治由於缺乏所引起的空腔、眼部、陰部的各種炎癥。