2.撒上幹澱粉，托幾下盤子，讓螃蟹均勻沾上澱粉。
3.姜切絲，蔥切長段，蒜切片備用。
4.把鍋裏的油加熱。油比平時多壹點。放入蟹塊，炒至表面變紅，七成熟左右。
5.撈出螃蟹，瀝幹油。
6.鍋清洗幹凈後，再放少量油，然後放入姜絲、蒜片、蔥段炒香。
7.倒入剛炒好的螃蟹，用料酒略炒，加少許鹽和醬油炒勻。
8.加入適量清湯(或水)，小火燉5分鐘左右。
9.最後勾上壹個薄蛤蜊，放入洋蔥翻炒幾下。
小貼士:
1.剛放入鍋中的螃蟹不要翻炒，因為翻炒後蟹肉會變松。
2.軍山湖區的水質、氣候和生態環境非常適合河蟹的生長，養殖河蟹的生產規模已經逐步形成。軍山湖清水大閘蟹以“青背白肚，金爪黃毛，體型巨大，味道鮮美”而聞名。雖然不如陽澄湖大閘蟹有名，但味道和品質壹點也不遜色。
3.大閘蟹也保存完好。帶回家放冰箱冷藏。好幾天都不會死，還那麽新鮮。雖然清蒸最能保留大閘蟹的營養，但我們連續吃了兩次清蒸大閘蟹，決定換壹種吃法，用姜蔥爆炒。
4.姜蔥炒蟹看起來還挺好做的，但如果真的要做出味道，掌握三點很重要。首先，螃蟹要洗幹凈，用澱粉打好，放在鍋裏炸。第二，蔥姜蒜要炒香。第三，加入蟹塊壹起攪拌，然後加水燉幾分鐘。