秈米和普通米的區別在於外觀。秈稻米粒細長或長方形，長7毫米以上，普通大米短而寬，呈橢圓形。秈米蛋白質含量高於普通米，秈米蛋白質含量超過8%，普通米只有7%。普通大米有很多種，比如水晶米，東北米。珍珠米中常見的秈米有泰國香米和中國香米。
秈米系列叫秈米，是用秈米和糯米做成的。蒸煮後出米率高，粘度低，米質脆，加工時易碎，斷面扁而圓，顏色白而透明，有的半透明不透明。普通大米支鏈澱粉多，易被人體吸收，粘性強。兩者營養差別不大，都含有蛋白質、脂肪、膳食纖維和維生素。
秈稻的類型:
根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。早秈稻米粒寬而短，粉白色，肚子大，粉質豐富，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。晚秈稻米粒細長略扁，質地細膩，壹般透明或半透明，小腹白色，籽粒較硬，油性較大，品質較好。
在國際市場上，壹些秈稻根據米粒的長短可分為長粒米和中粒米。長粒米細長，長寬比壹般大於3，壹般蠟質，透明或半透明，是秈稻中品質最好的。中粒米呈圓形，比長粒米略厚，長寬比為2-3。壹般呈半透明狀，肚白，粉多，煮後松散，口感粗糙。