雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。有人吃雞腿的時候喜歡把雞腿皮去掉，嫌雞皮上的脂肪含量太高，其實雞腿連皮壹起燒可香了，壹點點的脂肪不會那麽容易肥胖的。
紅燒雞腿肉
用料：雞腿四個，胡蘿蔔半個，洋蔥半個，姜壹片，大蒜幾粒，鹽壹勺，白砂糖壹勺，料酒壹勺，生抽壹勺，老抽幾滴。
步驟：
1，雞腿清洗幹凈。
2，雞腿剁成塊狀，冷水入鍋，加幾片姜，水燒開久關火，焯去雞腿中的血水。
3，雞腿撈出沖洗幹凈。
4，洋蔥切片，胡蘿蔔切成跟雞腿差不多大小的塊，大蒜拍壹下，方便入味。
5，油鍋燒熱，下大蒜，洋蔥，胡蘿蔔煎香。
6，炒香的蔬菜撈出來，鍋中油不要倒出，留著備用。
7，底油中加入壹勺糖，炒出糖色後倒入雞腿，翻炒上色，加料酒，老抽，生抽繼續翻炒。
8，加適量的開水煮五分鐘後，倒入炒香的胡蘿蔔和洋蔥，小火燜燒15分鐘。
9，燜好的雞腿打開鍋蓋，撒適量的鹽，大火收汁。
10，待湯汁濃稠撈出裝盤即可，黑色的底色和容器顯的雞腿成紅色了，其實並不紅，很漂亮的紅燒色。