奶酪(其中壹種也叫奶酪)是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是發酵工藝制成，還含有可以保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，酸奶和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。
奶酪起源於西亞，是壹種從古代流傳下來的美味食物。然而，奶酪的味道真正開始醞釀是在歐洲。到公元前3世紀，奶酪制作已經相當成熟。事實上，在古希臘，人們已經用奶酪來祭拜神靈，奶酪蛋糕起源於古希臘。在古羅馬，奶酪成為表達贊美和愛意的禮物。然後羅馬人把芝士蛋糕從希臘傳到了歐洲。
在英語中，cheesecake也常用來形容很酷的意大利乳清幹酪。當妳仔細觀察這種新鮮的奶酪時，妳會發現它是由微小的顆粒組成的，但它比脫脂濃縮奶酪制成的軟奶酪更光滑。純白的表面，微濕的質地，給人壹種淡淡的甜甜的感覺。