第壹步:首先我們準備好需要的食材，比如苦瓜、牛肉、姜、蒜、生粉、醬油、耗油以及其他我們平時常用的調料。接下來，我們把牛肉洗幹凈，然後沿著紋理橫切它。切片後我們放入鍋中，將生粉、耗油、醬油、適量鹽放入鍋中。這時，我們用手把它放在碗裏。把所有的牛肉都調成調料的味道，這樣翻炒後就可以入味了。然後我們會把所有的苦瓜切成塊。切的時候不要切的太薄。切的厚壹點會讓我們更容易在後面爆炒。
第二步:之後，我們會準備壹些調味料。我們會找壹個小碗，把生粉、耗油、適量的鹽放進去，再往碗裏倒壹點水，然後攪拌均勻。接下來，我們將開始燒鍋，然後將食用油倒入鍋中。油溫到七成的時候，我們會把姜蒜，生粉，醬油，老朋友放進去翻炒。炒好後，我們再翻炒。做苦瓜炒牛肉需要1個步驟。難怪牛肉不嫩不滑，苦瓜還是苦的。
第三步:當牛肉炒到八成熟的時候，我們就可以把苦瓜放進去，和我們的牛肉壹起攪拌，直到我們的苦瓜停止生長。暫停後，我們會加入適量的鹽和我們的味精，然後翻炒，就差不多出鍋了。為什麽之前說要快速炒牛肉？因為如果我們不快點攪拌，它很容易把我們的牛肉炒熟，牛肉就糊了。