(1)晏子
為種子結實型，以種子繁殖為主，也可扡插繁殖。生長旺盛。耐旱性強，莖粗，節間短，葉大，葉淡綠色，產量高，夏秋開花結果。壹般種植在旱地，也有水生的，它是主要的栽培類型。根據花的顏色，有兩種:白花和紫花。
(1)白花蛤蜊
花白色，莖葉粗壯，質地脆嫩，莖青白。葉片橢圓形，基生葉心形。高產。對陽光反應慢，適應性強，全國各地均有栽培。品種有廣州大骨青、吉安空心菜、幹飯、清飯等。
(2)紫棗
花是紫色的，莖和葉脈是紫色的。纖維多，品質差，栽培面積小。品種有湖北紅梗竹葉、四川小蕹菜、浙江溫州蕹菜、龍遊蕹菜。
(2)藤條
壹般花少，結籽比較困難。利用莖和藤蔓進行無性繁殖。葉片小，質地嫩，品質好，生長期長，產量高。主要栽培於水田或沼澤，也有旱地栽培。品種有廣東江蘺、蠶、泰國蕹菜、四川蕹菜、江西蕹菜等。
空心菜根據其莖的顏色也可分為三種:紫莖、白莖、綠莖。
水蕹菜根據栽培形式不同可分為幹水螅和水螅。幹菠菜又名水蕹菜，莖細、節短、味濃、質地致密、耐旱、產量略低，適合旱地栽培。水螅又名水蕹菜，莖葉粗壯，節長，有不定根，質地脆，產量高。多為淺水或深水栽培(部分品種也可旱地栽培)。