湘菜各種經典家常菜烹飪方法介紹湘菜家常菜烹飪方法

1，剁椒魚頭。材料:700g魚頭，1蔥，1姜，1蒜，2湯匙剁椒，1茶匙鹽，1茶匙黑胡椒，1茶匙蒸魚黑豆油，1茶匙雞精。做法:將魚頭用鹽洗凈，沖去鹽水，撒上1茶匙胡椒粉，用蒸魚和醬油腌制10分鐘。將辣椒和大蒜切碎，洋蔥和生姜切絲，墊在盤子底部。將油加熱，放入剁碎的辣椒和大蒜翻炒，加入雞精備用。在魚頭上撒上剁椒，燒開水蒸10分鐘。將油加熱，澆在魚上，撒上蔥花作裝飾。

2、湘式炒香幹。配料:豆制品幹、大紅辣椒、肉末。輔料:黃酒、姜、蒜、糖、蔥、鹽、醬油。做法:從中間垂直掰成兩半，然後換刀切片；將大紅辣椒切成2、3毫米的小塊，蔥姜切末，大蒜切片，青蒜切末備用；炒鍋用油加熱，姜末炒鍋，翻炒肉餡，加入黃酒、糖、醬油；肉餡變紅後，在蒜片中加入壹勺剁椒提香；將鮮辣椒段翻炒同時晾幹，不加鹽和雞精，因為剁碎的辣椒鹹鮮；翻炒2分鐘左右，將青蒜翻炒均勻，然後出鍋。

3、湖南小炒肉。材料:胡椒100克，五花肉20克，瘦肉20克。輔料:鹽2g，蒸魚醬油20g，味精2g，油50g。做法:辣椒洗凈，用尖刀切成片，肉切片備用；幹鍋不上油，中火煸炒辣椒至辣椒無力，撈出待用；坐鍋裏下油，放入蒜爆香；爆炒五花肉，下油；將瘦肉翻炒至變色；辣椒翻炒2分鐘，加鹽和味噌調味，翻炒2分鐘，撒上蒸魚和醬油，攪拌均勻。