豌豆是小油豆，也叫小綠豆，後期是小豌豆。甜豆只能趁早吃，吃起來甜甜的，所以叫甜豆。甜豆和豌豆莢沒有區別，哪個貴，甜的好吃，哪個貴，甜的辣。
荷蘭豆的豆莢又軟又脆，所以口感清爽脆。豌豆莢的皮含有大量的纖維素，難以咀嚼和吞咽，所以壹般不吃。即使是豆角成熟後，豆莢還是比較扁平的，燉出來的豬蹄壹般都比較黏。吃豬蹄會讓手黏黏的，不舒服。如何解決這個問題，就是先把它們炒熟，達到上色的目的。
主要是因為豆子沒熟不能吃，而且經常因為烹飪不當吃了以後中毒。豆類中的有毒成分是豆類中含有的肥皂和紅細胞凝集素，具有凝血作用。吃豆子中毒主要是因為煮的不熟。壹般吃燉肉的人很少吃煮熟的豬蹄，用冷水沖洗。將豬蹄、剩余的姜片、蔥段放入鍋中，加足水，加蓋燜1小時20分鐘；每半小時看壹次。不要燒了它。紅棗用清水浸泡5分鐘左右，洗凈油，蔥姜蒜煸炒。放花椒，八角，香葉，桂皮。放入瀝幹水分的豬蹄，加入醬油翻炒均勻。加入甜豆和水，煮沸。