其次，不同的水質也影響煮出來的綠豆湯的顏色。主要是因為不同水質的酸堿度不壹樣。蒸餾水煮出來的顏色最綠，無論存放多久都不會變，其次是純凈水和礦泉水。自來水煮出來的顏色變化最快，很快就會變紅。生活中，有人認為綠豆湯變紅。
是因為它會產生有害物質，但其實不管是紅的還是綠的都是壹樣的，而綠豆湯因為氧化反應會變紅，所以只要接觸氧氣就不容易變紅，所以我們在煮飯的時候只要蓋上鍋蓋就可以了。北方的自來水壹般都是堿性水，這種煮好的綠豆湯很快就能倒出來。妳可以看到湯兩分鐘後開始變色，所以妳希望它不變色。
但是註意不要加太多，這樣在煮綠豆湯之前就不用擔心它很快變色了。除此之外，盡量不要用鐵鍋煮綠豆湯，因為用鐵鍋煮綠豆湯會影響湯的顏色，而且鐵鍋裏的金屬離子往往會與綠豆湯裏的多酚類物質形成絡合物，從而使湯顏色變深變暗。再喝綠豆湯的時候，不要以為綠豆煮了就不想吃了。其實綠豆清湯和綠豆沙都有保健價值，而綠豆的防暑降溫作用主要存在於豆皮中，所以喝綠豆湯的時候要把豆子吃掉，不要把豆皮扔掉。