腐爛的水果會產生多種毒素，嚴重的或致癌致畸。“因為水果含有較多的水分，含有糖分等營養物質，所以很容易被微生物攻擊。腐爛的水果會產生多種毒素，不僅會損害人的大腦和中樞神經系統，還會致癌、致畸。
擴展青黴是水果中最常見的。它們產生的展青黴素可引起動物胃腸功能紊亂和腎臟水腫，而且由於展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的，會對細胞造成長期損傷，甚至致癌。
擴展數據:
水果保鮮技術
1，買水果的時候要選擇果味濃、皮光滑、顏色鮮艷、大小適中的那種。
2.有些水果可以拍壹拍，捏壹捏，從聲音和硬度可以判斷是否成熟。
3、水果的數量可以按需購買，不要壹次買太多，尤其是含糖量和水分高的品種，因為這樣的水果最容易發黴。只要黴菌出現，兩三天內就能看到菌落，壹周後細菌就會開始擴散。所以很多人會疑惑，為什麽只要壹個水果爛了，其他水果很快就會被波及。就是這個原因。
4.用水洗過的水果容易變質，不要買回來壹次洗幹凈。該吃多少洗多少？哪些水果適合常溫貯藏，哪些適合冰箱冷藏，也要科學分類。
人民網-能不能吃壹點爛水果？健康吃水果要註意什麽？
人民網-水果爛了還能吃嗎？吃水果不要陷入六大誤區。
人民網-爛果可致命！這樣吃水果=慢性自殺！